Qui est Alex?

Alex est un jeune cuisinier français passionné par le Japon. Il propose de nombreuses recettes japonaises à la fois vegan et adaptées au terroir français, le tout selon les saisons sur son blog intitulé Umami and Vegan. 

Vous pouvez également retrouver l’incroyable travail d’Alex sur Instagram et TikTok !

Ingrédients (pour 2 personnes):

Poires pochées :

• 400 ml d’eau 
• 200 g de sucre en poudre
• 2 badiane (anis étoilé) 
• 1 bâtonnet de cannelle 
• 1 gousse de vanille 
• 1 citron
• 1 poire Williams mûre 

Gelée de café :

• 200 ml d’eau 
• 2 sachets de café Genshin 
• 1 cuil. à soupe (1 tbsp) de sucre roux
• 1/2 cuil. à café (1/2 tsp) d’agar-agar

Coulis de Framboises: 

• 100 g de Framboises
• 4 cuil. à café (4 tsp) de sucre en poudre 
• 1/2 cuil. à café (1/2 tsp) de jus de citron 

Garniture : 

6 à 8 pistaches grillées non salées 

Attention, 2 cuil. à café (5 ml x 2) ne correspond pas à 1 cuil. à soupe (15 ml)

Préparation: 

Poires pochées: 

1. Éplucher la poire, la couper en deux et enlever le trognon à l’aide d’une cuillère. Garder la queue sur l’une des demi-poires pour l’esthétisme. 
2. Éplucher la peau du citron à l’aide d’un économe. 
3. Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau. 
4. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, la badiane, la cannelle, l’écorce de citron, les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition, ajouter la poire, baisser sur moyen/moyen-vif et cuire à faible ébullition pendant environ 10 min. La poire est prête lorsque le couteau rentre dans sa chair facilement. 
5. Laisser la poire dans le sirop 12h minimum au frigo. 

Gelée de Café: 

1. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, l’agar-agar et porter à ébullition. 
2. Ajouter les sachets de café Genshin, baisser le feu sur moyen/moyen-vif et cuire à faible ébullition pendant 3 min. 
3. Retirer les sachets et verser le liquide dans 2 petits ramequins carrés. Puis laissez reposer 2h au frigo.

Coulis de Framboises: 

Dans un mixeur, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. Mixer le tout quelques secondes.

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Dressage: 

Sur chaque assiette, verser le coulis de framboise, ajouter dessus le carré de gelé de café Genshin et la moitié de poire pochée. Saupoudrer d’éclats de pistaches et servir.

Astuces: 

1. Si vous souhaitez faire ce dessert pour plus de personnes, il n'est pas forcément nécessaire de multiplier la quantité d'eau et de sucre des poires pochées. Il suffit que celles-ci soient couvertes par l'eau. Pour les proportions : x ml eau = ½ x g sucre (exemple : 500 ml eau = 250 g sucre)
2. Pour éviter l'oxydation sur la partie centrale de la poire, la laisser reposer dans le sirop avec la partie centrale vers le bas (donc immergé dans le sirop). 

C’est prêt ! Itadakimasu

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