08 septembre 2022

Recette sans gluten et vegan de dango parfumé au café japonais de riz brun Genshin

Recette Sans Guten et Vegan de Dango Au Café Japonais de Riz Genshin
Mitarashi dango

Qu'est-ce que le dango ?

Le Dango est une boulette japonaise fabriquée à partir de riz, généralement dégustée en guise de dessert et pendant un matsuri. Il est possible d’en trouver en blanc, vert ou rose, qui sont d’ailleurs les 3 couleurs du populaire “Hanami dango”. Le dango est généralement servi en broche sur un bâton.


D'où vient le mitarashi dango ?

Les mitarashi dango seraient nés à la fin de la période Kamakura (1185-1333), lorsqu'ils étaient fabriqués selon la forme des bulles d'eau dans l'étang Mitarashi du sanctuaire Shimogamo à Kyoto. À cette époque, de la sauce de soja était étalée sur les daigo. Au cours de la période Taisho (1912-1926), le propriétaire de la maison de thé Kamo Mitarashi, adjacente au sanctuaire Shimogamo, a créé une sauce à partir de sucre brun et de sauce de soja, qui est a permis les mitarashi dango tels que nous les connaissons aujourd’hui.

Les dango utilisés comme offrande au sanctuaire de Shimogamo sont faits de 5 boulettes représentant un corps. La première boulette représente la tête, les deux suivantes les bras et les deux suivantes les jambes.

Durant la période Edo (1603-1868), l'expression idiomatique "hana yori dango" (=littéralement "Des boulettes plutôt que des fleurs", ce qui signifie préférer la substance à la forme) s'est répandue dans tout le pays et a rendu ce wagashi de plus en plus populaire.

Recette Sans Guten et Vegan de Dango Au Café Japonais de Riz Genshin
Dango en forme de lapin

Quel est le goût du dango japonais ?

Les dangos ont une texture moelleuse, un goût sucré et sont remplis d'umami. Un dango nature a généralement un goût de riz sucré.

Quelle est la meilleure boisson à boire avec des dango?

Les dango se marient bien avec le café de riz brun TOMO Genshin et le thé vert.

Recette Sans Guten et Vegan de Dango Au Café Japonais de Riz Genshin
Hanami Dango

Le dango japonais est-il sans gluten ?

Les dango fabriqués à partir de farine de riz raffinée sont sans gluten.

Et maintenant, passons à la recette !

Recette du diététicien japonais certifié Shimohata Minami

Après avoir obtenu sa licence de diététicienne, elle a travaillé dans la division de développement des produits d'un fabricant de produits alimentaires. Suite à la mutation de son mari, elle a quitté son emploi et travaille maintenant comme diététicienne indépendante. Elle fournit des conseils sur la santé et la nutrition, la création de recettes, et bien plus encore. Elle a un enfant.

Gluten-Free & Vegan Japanese Brown Rice Coffee Dango Dessert Recipe
Certified Japanese Dietitian Shimohata Minami

Ingrédients pour de délicieux dango japonais sans gluten et vegan:

"Les dango blancs de cette recette ont une délicieuse texture et sont trempés dans une sauce soja. Cette recette japonaise saine utilise du pur lait de soja. Vous adorerez l'association étonnante du café japonais de riz brun et de la sauce soja. Cette recette de dango est simple, et idéale pour des invités soudains ou comme collation quotidienne. Quelques haricots sucrés glacés Tanba au matcha peuvent être servis en accompagnement.”

Ingrédients pour le dessert dango sans gluten et végétalien (2 portions)

Ingrédients pour les boulettes de dango :

  • 70g de farine de riz raffinée (aussi appelée "shirotamako")

  • 20ml d'eau chaude

  • 45g de lait de soja pur

  • 15g de miel

Ingrédients pour la sauce des dango :

Comment préparer des dango sans gluten et vegan?

Comment faire de délicieux dango:

  1. Mettre de la farine de riz raffinée dans un bol, ajouter de l'eau chaude et mélanger.

  2. Ajouter le lait de soja et le miel petit à petit, bien pétrir, diviser en 8 portions égales, et rouler en boules plates.

  3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter les boulettes blanches et faire bouillir.

  4. Lorsque les boulettes remontent à la surface, sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir.

Comment préparer une délicieuse sauce pour dango:

  1. Préparez une poêle, ajoutez les ingrédients et faites chauffer.

  2. Remuez bien. Lorsque le mélange arrive à ébullition et commence à épaissir, éteignez le feu et ajoutez les boulettes blanches.

Servez vos dango sans gluten et vegan dans un bol, et le tour est joué !

Suggestions pour une expérience dango des plus savoureuses:

  • En été, laissez refroidir vos dango et servez-les comme garniture avec de la crème glacée.

  • Cette recette est peu sucrée. N'hésitez pas à ajuster le goût sucré selon vos préférences en ajoutant plus de miel ou de sucre.

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